Segurança Alimentar
A Cligeral dispoõe de uma equipa sénior especializada que actua para prestar os seguintes serviços:
- Execução de Auditorias periódicas às instalações do cliente.
- Elaboração de relatórios técnicos com indicação das não conformidades detectadas e respectivas recomendações.
- Realização de acções de formação.
- Colheita de amostras para análise microbiológica e físico-química em laboratório acreditado (produto alimentar, higienização de superfícies, manipuladores e águas para consumo humano).
- Implementação de sistemas de segurança alimentar baseados nos princípios do HACCP
Confie na Cligeral para o ajudar a cumprir a lei e a aplicar os princípios do HACCP.
Fazemos auditorias às empresas, elaboramos parceres técnicos, procedemos a identificação de perigos e definição dos métodos de monitorização, estabelecimento de medidas de prevenção e correcção .
A Sigla HACCP do Inglês (Hazard analysis and critical control points) significa Análises de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.
È um sistema preventivo de controlo da qualidade dos alimentos, aplicável a qualquer fase da cadeia alimentar, identificando os perigos específicos no decorrer das várias etapas de produção (recepção da matéria-prima, armazenagem, preparação e confecção do produto final).
De acordo com o Regulamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de Abril, torna-se obrigatório que todas as empresas do sector alimentar implementem o sistema HACCP, sob pena de coimas ou outras sanções.
O presente regulamento aplica-se a todas as fases da produção, transformação e distribuição de alimentos, sem prejuízo de requisitos mais específicos em matéria de higiene dos géneros alimentícios.
Assim sendo, o HACCP tem a vantagem de ser um sistema aplicável em todas as etapas de processamento do produto alimentar, desde a produção e preparação inicial até ao consumo, prevenindo de forma mais eficaz a probabilidade de ocorrência de problemas de toxinfecções alimentares ou outros problemas com origem nos mesmos. O seu objectivo é a salvaguarda da saúde pública.
A implementação deste sistema HACCP assenta num conjunto de 7 princípios:
Principio 1 – Análise dos perigos
Principio 2 – Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC)
Principio 3 – Estabelecimento de limites críticos
Principio 4 – Estabelecimento de um sistema de monitorização
Principio 5 – Estabelecimento de acções correctivas
Principio 6 – Estabelecimento de procedimentos de verificação
Principio 7 – Estabelecimento de documentação e registo
A implementação prática do sistema HACCP segue uma metodologia constituída por 14 etapas sequenciais. Estas, estão directamente relacionadas com os 7 princípios.
As 14 etapas da metodologia HACCP são as seguintes:
- Definição do âmbito de estudo do plano HACCP
- Constituição da equipa HACC
- Descrição do produto para o qual se implementa o HACCP
- Identificação do uso pretendido do produto para o qual se implementa o HACCP
- Construção do fluxograma de fabrico do produto para o qual se implementa o HACCP
- Confirmação do fluxograma de fabrico do produto para o qual se implementa o HACCP no local de produção
- Identificação e análise de perigos e das suas medidas preventivas (Principio 1)
- Determinação dos pontos críticos de controlo (Principio 2)
- Estabelecimento dos limites críticos de controlo para cada PCC (Principio 3)
- Estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC (Principio 4
- Estabelecimento de acções correctivas (Principio 5)
- Estabelecimento de procedimentos de verificação ao sistema HACCP (Principio 6)
- Estabelecimento de registos e documentação do sistema HACCP (Principio 7)
- Revisão do Plano HACCP.